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華龍網(wǎng)訊（通訊員 張貞珍）重慶市大足區(qū)寶興鎮(zhèn)，地處“龍?zhí)娜笔种行模徲駷┖乩砦恢脙?yōu)越。寶興雖小，可遍地是寶。在這里不僅有歷史悠久的武術(shù)傳承，還有嬌而不艷的梅花、一彎楊柳河、一片雷竹林。“武魂、梅竹、柳月、湖石”等原元素成就了寶興的特色飲食習(xí)慣。

“寶蓋寺下興隆場，吾心安處是故鄉(xiāng)。”勤勞團(tuán)結(jié)的寶興人始終把家鄉(xiāng)振興放到第一位，雷竹、梅花、巴馬香豬等相關(guān)產(chǎn)業(yè)已成為寶興鎮(zhèn)的支柱產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過不斷創(chuàng)新學(xué)習(xí)，衍生出了屬于寶興的特色美食。

火腿雷筍煲 感受大自然的懷抱

晉代戴凱之著有《竹譜》，宋代僧人贊寧則著有《筍譜》，唐代詩人白居易還專門寫過一篇題為《食筍》的詩，表達(dá)了對竹筍的喜愛。而雷竹筍是眾多筍類中為數(shù)不多可以生食的品種，甘甜脆嫩、味道鮮美。

寶興鎮(zhèn)的重慶沁旭熊貓雷筍股份有限公司種植面積達(dá)1200余畝，出筍季節(jié)能夠保持每天8萬斤的產(chǎn)量，遠(yuǎn)銷全國各地，帶動周邊120余人就業(yè)，年人均增收5000余元。千畝竹林，在寶興鎮(zhèn)群眾眼中是名副其實的增收致富“富貴竹”。

談到“熊貓雷筍”這個名字的由來，董事長黃承平透露：“取這個名字，還有個小故事。之前我們將種植的竹子和竹筍提供給熊貓養(yǎng)殖基地，熊貓吃完我們的竹子之后開始挑食，不愛吃其他的竹子了。想到熊貓是國寶，我們就說干脆就取名‘熊貓雷筍’，也有被熊貓偏愛的竹筍的含義在里面。”

一場大雨過后，雷竹林間熱鬧非凡，黃承平夫婦帶著員工埋頭苦干。雷筍生長速度快，只有出土十天內(nèi)的可以食用。10天之后就會長成竹子，雷筍保鮮時間也極短，一早一晚，滋味便大打折扣。削蔸、去皮、剝殼，雷筍在她們手中，以最快的速度處理完畢。雷筍脆嫩爽口，無論炒、燉、燜、煨，皆成美味，每一口都是春天的味道。

在寶興，當(dāng)?shù)厝俗钋嗖A的還是筍湯，不僅養(yǎng)胃而且營養(yǎng)價值高，適合老人小孩，當(dāng)然它的制作也是大有講究的。首先將雷筍切成5—8厘米的條，五花肉、火腿切條，香菇切片，嫩蠶豆焯水不超過2分鐘，沸水加適當(dāng)鹽、油保持蠶豆色澤，大骨熬高湯備用，起鍋放大豆油，豬油少許，將火腿、五花肉炒出香味，加入姜片翻炒1分鐘，再加入濃郁的大骨湯，熬煮出香味后下雷竹、蠶豆、香菇，小火慢煮15分鐘，熬煮完成后放鹽調(diào)味，起鍋裝入煲中受熱均勻，撒上蔥花，一道色、香、味俱全的火腿雷筍煲就算完成了。

雷筍的鮮美、香菇的醇厚、火腿的咸香、蠶豆的清甜，看似“矛盾”的搭配，竟能完美融合，奶白的湯汁散發(fā)出清新的山野氣息。

紅燒巴香豬 紅燒肉中的上等佳品

豬肉是飯桌上常見的食材，而寶興鎮(zhèn)的紅燒巴香豬可不是一般的豬肉制作而成的，其原材料叫巴馬香豬，當(dāng)?shù)厝罕姼鶕?jù)它的外形也稱之“冬瓜豬”“芭蕉豬”“兩頭烏”。其因骨細(xì)皮酥、肉質(zhì)細(xì)嫩，逐漸傳名為“香豬”，巴馬香豬皮薄肉細(xì)，肌肉鮮紅，味美甘香，烹調(diào)時不加入任何佐料，也香味撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其香”之美稱，而被譽為豬類中的“名門貴族”，早在宋朝時期，就已成為皇室的貢品。

紅燒是寶興巴香豬最常見的烹飪方式，這道地道的家常美味，肥而不膩，軟糯可口，深受食者喜愛。需選至香豬腹部肋骨上的五花肉最佳，五花肉切至3—5厘米的方形，起鍋將香豬五花肉炒出香味，然后盛出備用。鍋中留底油，炒冰糖炒出糖色，下鮮湯，放生抽、耗油、蔥姜蒜片、花椒、干辣椒等增味料，再下炒香的五花肉，轉(zhuǎn)至小火燒慢燉40分鐘，燒至湯汁濃稠，色澤紅亮即可盛出，吃進(jìn)嘴里肉質(zhì)耙糯，肥而不膩，香味濃郁，湯汁留存舌齒間，回味無窮，絕對是紅燒肉中的佳品。

當(dāng)然巴香豬還有其他做法，烤、燉、白切都深受大家的喜愛。目前寶興鎮(zhèn)香豬年出欄近千頭，主要銷往重慶、成都兩大城市，廣受好評。巴香豬與其他豬相比脂肪低，可謂是減肥人的福音。

物聚天寶，興隆吉祥。走進(jìn)寶興，發(fā)現(xiàn)農(nóng)旅融合之浪潮，盡享梅竹雙清之風(fēng)光，品嘗“一青一紅”之美味。寶興人，緣起武術(shù)的內(nèi)外兼修，方得厚德篤學(xué)，崇文尚武的脊梁；寶興鎮(zhèn)，借鄉(xiāng)村振興的浪潮，揚農(nóng)旅發(fā)展的風(fēng)帆，納四海之友，品美味佳肴，共享美麗寶興。